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阿鲁科尔沁的纯净(美食篇)(附解说词)

作者: 责任编辑:张涛 2017-09-08 16:39:00 来源: 内蒙古民俗网

蒙古族人的红白食谱,都是草原特有的纯天然食材。轻便简朴,至味入心的蒙古族传统美食,陪伴着游牧在祖居之地的蒙古族人,也让全球蒙古族人 ,拥有了同一个明月天涯的精神原乡。

时至深秋

阿鲁科尔沁草原依然绿着

第一场雪已悄然来临

雪来的早了点

被秋日的艳阳吞噬了一大半儿

它显然预示着冬季将近

羊群在这片草原上奔跑觅食

陪伴着绿草变黄干枯

也等等着它的再次发芽

天气由凉转冷

气温下降的很快

周边的牧民

都陆续撤离了夏营地

朝古拉不久也将迁走

这匹小马已经一岁半了

它出生时

母马难产死了

为了让小马活下来

朝古拉夫妻俩想尽了办法

因为即将撤离夏营地

朝古拉的岳父哈斯额尔敦

专程赶过来帮忙

炒米 奶茶 奶豆腐

是蒙古族人早餐的标配

淘气的多尔多探进头来

它很懂事

从不进来打扰主人用餐

在蒙古族人心中

骏马要在草原上驰骋

多尔多只跟人走的近

不愿意融进马群

这让朝古拉很担忧

朝古拉和岳父哈斯额尔敦商量后

决定放生可怜的多尔多

让它在长生天和草原的护佑下

能够早日回到马群

放生并非将小马弃之不管

而是让小马此次不被打骂屠宰

自由自在 

受人尊重

自然老死

这是一种游牧民族

亲畜文化的心理体现

为了款待岳父哈斯额尔敦

朝古拉准备杀一只羊

游牧民族与朝夕相处的生畜

建立了深厚的感情

所以在宰杀生畜时

非常忌讳折磨它们

据拉斯特《史集》和《马可.波罗游记》记载

窝阔台和元朝的忽必烈

都曾因砍头

据脖子杀羊方法太残忍

专门下令

将开膛杀列入法律条文

开膛杀羊法

是蒙古人的传统习俗

不仅保留了营养成分

肉质也更加鲜嫩

凉水入锅

同时放入羊肉

除了撒一把湖盐

不再添加其它任何佐料

这样会保留羊肉最原始的本味

生活在阿鲁科尔沁草原上的蒙古羊

常年以百草为食

饮用天然纯净的泉水

肉质鲜而不膻

肥而不腻

还能品出百花的香味

手扒肉是蒙古族人的传统美食

今天煮的是羊胸脯肉

蒙古语称为术斯

蒙古族人认为

所有饮食都由天地

祖先所赐

因此在食用前举行萨察礼

以示感恩

牧人桑布的妻子娜仁图雅

正在做蒙古果子

这是牧民一年四季

都要吃的面食

桑布是巴彦温都尔苏木

白音查干嘎查的牧民

这里是他家的冬营地

桑布的儿子额尔敦巴特尔

正在为杀羊做着准备

他们要储备一些羊肉

备足全家过冬的食物

果子炸好了

美味当前

孩子们放下了手中的画笔

和笔下的草原

牧民一般在小雪前后杀羊

这个季节羊肉最肥

冬天储存羊肉称为卧羊

因此牧民有小雪卧羊的习俗

牧民用研读而储存羊肉

别看它很小

却能装下整只羊

这种储存方法

能使羊肉的保鲜期

延续到来年清明节前后

羊肉有驱寒温补之功效

在寒冷的冬天

是牧民抵御严寒的必需品

桑布家的冬营地

气温在零下三十摄氏度左右

他依然每天顶着凛冽的寒风

到山里放牧

直到第二年天气转暖

一片未曾污染的山水草原

一处绿色纯净的心灵故乡

这里的蒙古族人

传承祖训

敬天爱人

与自然和谐共生

千百年来

不变的是迁徙的脚步

悠远的是壮美的长调

守护青山绿水

初心与草原共存

《阿鲁科尔沁的纯净》

来自草原的赞颂

四季轮回

夏天的草原一片生机

浩斯巴雅尔跟俩位姐姐

到附近的山上采摘野果

对于他们来说

这是姐弟三人难得的团聚

麦斯是阿鲁科尔沁草原上

常见的野果

味道酸甜

曾陪伴三个孩子的童年时光

开学在即

阿爸昭日格图

正在为孩子们的学费张罗着

不知不觉中

午饭的时间到了

姐弟三人带着采摘的野果返回营地

清爽的早晨

是牧民挤奶的时间

浩斯巴雅尔

把小牛拉过来引出奶水

母亲希伦其木格开始挤奶

奶水不能挤光

要给小牛留一些

希伦其木格

要给即将上学的孩子们

做些奶豆腐

住在附近的莫德格

正在缝制一个新布袋

莫德格准备用它来做黄油

在蒙古族人心中

奶食品极为圣洁

要用白色布袋来装

做好的布袋

用香火祛除污邪之气

保证奶食品制作过程中

不会受到任何不吉祥的侵染

牛奶放到缸里

在阴凉处放置十几个小时

使其酸化凝固

发酵好的酸奶最上面的一层

牧民把它叫做乌日莫

俗称嚼口

单独收起来的乌日莫

可直接食用

也是制作黄油的原料

剩下是纯酸奶

用来制作奶豆腐

莫德格把储存了三天的乌日莫

装进新袋子

临近营地的主妇们也过来帮忙

把乌日莫放到阴凉处

慢慢沥水

希伦其木格

往锅里面放了一些黄油

这种做法

可以使奶豆腐更香软好吃

希伦其木格的大女儿

刚刚大学毕业

她的愿望是当一名老师

二女儿和儿子马上要离家上学了

制作奶豆腐的最后一道工序

是晾晒

牧民以白为尊

视乳汁为洁净高贵之物

常用心地像乳汁一样洁白

来赞美一个人

每个阿妈做的奶豆腐

味道都不一样

但对于草原的孩子来说

都是一样的

因为那是家的味道

阿妈的味道

草原的味道

一片未曾污染的山水草原

一处绿色纯净的心灵故乡

这里的蒙古族人

传承祖训

敬天爱人

与自然和谐共生

千百年来

不变的是迁徙的脚步

悠远的是壮美的长调

守护青山绿水

初心与草原共存

《阿鲁科尔沁的纯净》

来自草原的赞颂

莫德格把乌日莫放进锅里

用木棍不停的搅拌

乌日莫逐渐呈现出黄油特质

爷爷培着小孙子玩沙嘎

小孙子真的没办法在美味面前

专心致志地玩游戏

敖都苏都的心思

早被爷爷奶奶看穿了

刚刚制作出来的黄油

要先燃灯供佛

之后再给小孙子调制一碗

加新鲜黄油的奶嚼口

黄油的营养十分丰富

是蒙古白食中的极品

第二天

呼和巴日夫妇

带着小孙子敖都苏都

赶了一百多公里的路

把新鲜的黄油送到罕庙

佛经里讲

一灯能破万年暗

一智能灭万年愚

牧民以灯供佛

祈愿草原风调雨顺

牛羊肥壮

草原给予蒙古族人的

不光是豪放野性

还有不愿言说的细腻情感

俩个孩子即将远行

姐弟俩各自忙碌着

把不舍和依恋藏在心底

浩斯巴雅尔和二姐

把奶豆腐装进背包

城市里

很难吃到像牧区这样

味道纯正

出自阿妈之手的奶豆腐

这是蒙古族人特有的送行仪式

将乳汁洒向天空

祈求长生天

保佑远行的孩子平安顺利

年轻人

有草原以外的广阔天地

但老人只会留在这里

守望着熟悉的草原

观念着远行的孩子

蒙古族人

这样描述自己的生活

我们是草原的居民

最大的财富是马匹和牛羊

它们是我们的衣食之源

也是我们亲密的伙伴

逐水草而居的蒙古族人

在四季的迁徙中

敬畏着长生天

守望着草原

也陪伴着草原上的生灵

一年四季

草原依旧清澈

纯净

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