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美食丨羊杂碎

作者: 责任编辑:额尔敦 2018-02-06 16:15:28 来源: 正北方网

羊杂碎,在呼和浩特享有盛名,是深受当地各族人民欢迎的一种价廉、味美、到处可见的风味食品。羊杂碎,以当地的回族群众最善制作。作法也颇为纯正,正宗的羊杂碎,讲究“汤”“料”“味”。汤,要老汤;料,要新鲜;味,要奇香。

羊杂碎,最讲究的还是“老汤杂碎”。即用陈年老汤制成的杂碎。一锅汤水常熬不换,汤缺少时,只需加水补添。久之,汤稠如油,味道浓香。制作羊杂碎时,预先将羊肚、小肠、羊头放入汤锅煮熟,捞出、待用。再将新鲜的羊心、羊肝、羊肺等清洗干净,切成薄片或碎丁,放入老汤中用慢火煮熟。然后再将煮熟待用的羊肚、小肠、头肉等切碎,一并放入锅内稍煮即成。最后,再把用羊油炸过的辣椒糊和新鲜的香菜依次放锅中。这样,一锅奇香四溢的羊杂碎就算作成了。

做好的羊杂碎,香味扑鼻、诱人食欲,盛入碗中,鲜红油亮,吃到口中,肥而不腻,鲜美的汤、料,令人胃口大开。尤其是冬日严寒的清晨,上班前吃上一碗又烫又辣的羊杂碎,会让你觉得好像是在肚里装了一个小火炉似的,温暖如春。(稿源:《呼和浩特民俗》、方志内蒙古)

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